Pescado a la florentina

Ingredientes

500 gr. de espinacas
8 filetes de pescado
Manteca o margarina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1/2 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua
2 granos de pimienta blanca
150 gr. de camarones pelados
2 yemas
150 gr. de manteca
1 cda. de jugo de limón
1 cda. del jugo de cocción del pescado

Preparación de Pescado a la florentina

Lavar las espinacas y cocinarlas en poca agua salada hirviendo; dejarlas escurrir y aderezarlas con manteca, sal, pimienta y nuez moscada.

Aderezar los filetes de pescado con sal y arrollarlos, ponerlos con la parte final hacia abajo en una sartén enmantecada.

Hacer hervir el vino con el agua y los granos de pimienta, agregar sobre los filetes arrollados y hacer hervir suavemente durante 5 minutos.

Preparar una salsa con las yemas, jugo de limón, sal, pimienta y manteca con la técnica de la Salsa de Mostaza y Limón.

Acomodar las espinacas en una fuente de horno enmantecada, colocar encima los filetes cocidos y cubrirlos con la salsa. Gratinar en horno caliente y adornar con los camarones.