Ensalada de papas con salsa de pimentón rojo

Ingredientes:

• 750 gr. de papas bien lavadas,
• 2 pimentones rojos,
• 2 dientes de ajo, pelados y triturados,
• 1 cucharadita de romero fresco, picado, o seco,
• 1/4 cucharadita de sal,
• pimienta de Cayena,
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto,
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen,
• 2 manojos de berros, sin tallos, lavados y secados

Preparación de la ensalada de papas con salsa de pimentón rojo

Cocine las papas hasta que estén tiernas, mientras tanto, ase los pimentones en una sartén (se puede hacer directo en la llama), como unos 5 cm., encima, vuelta y vuelta, hasta que la piel esté ampollada por todos los lados, entonces póngalos en un bol, cubriéndolos con película plástica; el vapor atrapado soltará sus pieles. Pele los pimentones, luego quite las semillas y nervaduras. Ponga los pimentones en procesador, pero si no lo tiene, una batidora, con el ajo, aceite, vinagre, romero, y haz de eso un puré, con todo bien combinado. Corte las papas por la mitad, y luego en cuñas, después de frías, dispóngalas en una ensaladera en un lecho de hojas de berros. Eche un poco de la salsa por encima de las papas y sirva aparte el resto.