Sopa de queso y verduras

Ingredientes:

1 taza de cebolla picada.
2 tazas de remolacha cruda, pelada y picada.
1/2 taza de zanahoria picada.
1/2 taza de blanco de apio picado.
1 lata de tomate al natural picado.
4 cubitos de caldo de verdura

Preparación de la Sopa:
Poner en una cacerola grande la remolacha, la cebolla, la zanahoria, el apio, los tomates y los calditos de verdura. Cubrir con agua los ingredientes y dejar hervir hasta que las verduras esten bien cocidas. Retirar del fuego y entiviar, licuar las partes hasta obtener una crema color rubí. Volver a poner la sopa en la cacerola, calentar y salpimentar. Servir en cazuelitas con un copo de crema de leche batida espesa.

Arroz con leche

Ingredientes:

1/4 Kilo de arroz
1 cáscara de limón
3/4 l. de leche
8 cucharadas soperas de azúcar
Canela en polvo

Preparación:
Colocar en una cacerola agua y hervir. Añadir el arroz. Dejar cocer durante 15 minutos y reservar. En otro cazo poner a cocer la leche con la cáscara de limón. Añadir el arroz y dejar cocer 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el azúcar. Volver a colocar en el fuego y remover. Retirar la cáscara de limón y colocar el arroz en una fuente. Introducir en el frigorífico hasta que esté bien frío. Espolvorear con canela antes de servir.

Berenjenas y Calabacines a la Vinagreta

Ingredientes

400 gr. de berenjenas
400 gr. de calabacines
2 dl. de vinagre
8 dientes de ajo
Pimienta negra y Menta
Aceite y Sal

Preparación:
Limpiar los calabacines y las berenjenas y cortarlos en rodajas.
Freír en el aceite hasta que tomen color.
Sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente.
En el mismo recipiente echar el vinagre.
Cuando arranque a hervir, apagar el fuego. Reservar.
Triturar los dientes de ajo y limpiar la menta separando las hojas.
En una fuente honda disponer una base de berenjenas y salpicar con ajo y menta.
Colocar encima una capa de calabacines y salpicar, asímismo con ajo y menta.
Seguir así hasta que se terminen los ingredientes.
Sazonar cada capa con un poco de sal, y rociar el conjunto con el vinagre.
Dejar reposar durante unas horas antes de servir.