Asado de lomo relleno.

Ingredientes: (4 porciones)

• 1 trozo de lomo de 750-1.000 gr. aproximadamente (2 colores)


• 250 gr. de setas frescas


• Ajo y perejil


• 1 pie de cerdo cocido y deshuesado


• 1 huevo


• 1 cucharada de cebolla confitada


• Una miga de pan remojada en leche


• 2 cebollas


• 1 puerro


• 1 zanahoria


• 1 tomate maduro


• 1 cabeza de ajos cortada por la mitad


• 1 ramito


• 1 tacita de jerez seco


• Setas (optativo)


• 375 cc de caldo

Preparación del lomo relleno:

Retirar la parte central del lomo hasta que quede como un tubo. Picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas en trocitos más pequeños. Retirar los huesos del pie y cortarlo en cuadritos. Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo.