Asado de lomo relleno.

Ingredientes: (4 porciones)

• 1 trozo de lomo de 750-1.000 gr. aproximadamente (2 colores)


• 250 gr. de setas frescas


• Ajo y perejil


• 1 pie de cerdo cocido y deshuesado


• 1 huevo


• 1 cucharada de cebolla confitada


• Una miga de pan remojada en leche


• 2 cebollas


• 1 puerro


• 1 zanahoria


• 1 tomate maduro


• 1 cabeza de ajos cortada por la mitad


• 1 ramito


• 1 tacita de jerez seco


• Setas (optativo)


• 375 cc de caldo

Preparación del lomo relleno:

Retirar la parte central del lomo hasta que quede como un tubo. Picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas en trocitos más pequeños. Retirar los huesos del pie y cortarlo en cuadritos. Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Coser las puntas y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo.

Tallarines al pesto.

Ingredientes:

• 1 kg Harina OOOO


• 8 huevos


• 1 cda aceite


• 3 dientes de ajo


• 6 anchoas


• albahaca

Preparación de los fideos tallarines al pesto:

Procesar las anchoas, el aceite, el ajo y albahaca con los huevos. Luego Colocar la harina en forma de corona sobre la mesada y en el centro agregar el preparado obtenido anteriormente. Amasar y dejar descansar media hora. Posteriormente estirar con palo de amasar, dejar orear y cortar a gusto. Obteniendo así, los tallarines listos para cocinar.

Brochettes de lomo y mollejas.

Ingredientes:

• 400gr de lomo


• 1 molleja


• 100gr de panceta cortada en dos fetas gruesas


• 1 morrón rojo


• 1 morrón amarillo


• 1 morrón verde


• 1 berenjena grande


• 2 cebollas


• Papel aluminio


• Aceite


• Romero


• Palitos de brochettes

Preparación de los brochettes de lomo y mollejas:

Hervir agua en una olla, agregar la molleja y sacarla cuando el agua vuelva a hervir. Sacarle la grasa y cortarla en cubos. Cortar el lomo y la panceta en cubos al igual que la molleja. Aceitar un poco los palos de brochette y comenzar a armarlos colocando un pedazo de carne alternado con la panceta y las mollejas. Cortar las verduras en cuadros sacándole las semillas en el caso de los morrones y la berenjena. La cebolla en gajos. Colocarlas en papel de aluminio con aceite y romero y formar una bolsa. Cocinarlas en la parrilla o en el horno. Meter las brochettes en la parrilla, o en una plancha terminando la cocción en el horno. Servir las brochettes junto con las verduras.

Espinacas rehogadas.

Ingredientes:

• 1. 1 kg de espinacas


• 1 cebolla pequeña


• 1 diente de ajo


• 2 cucharadas de manteca


• ½ cucharadita de sal


• 1 pizca de azúcar

Preparación de las Espinacas Rehogadas:

Lavar las espinacas en abundante agua fría. Cambiar el agua hasta que no quede arena en el fondo del recipiente. Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos finamente. Calentar la manteca en una cacerola grande y rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que queden transparentes. Escurrir ligeramente las espinacas y agregarlas al sofrito de cebolla y ajo, sazonarlas con la sal y el azúcar y dejarlas cocer, con el recipiente tapado, durante 5-10 minutos.

Budin de bananas

Ingredientes:

• 100gs de manteca


• 200 de azúcar


• 1/2 vaso de leche


• 250 grs de harina leudante


• 1 huevo


• ralladura de limón


• esencia de vainilla


• 1/2 taza de jugo de naranjas


• 3 bananas cortadas

Receta del Budín de bananas:

Batir la manteca con el azúcar. Agregar la esencia, luego la harina alternando con la leche y el jugo de la naranja. Agregar el huevo, luego la harina leudante y por último las bananas en rodajas.

Receta de churros caseros.

Ingredientes:

• una taza (tamaño desayuno) de agua,


• 40 g de margarina,


• 250 g de harina común,


• un huevo,


• media cucharadita de sal fina,


• aceite o grasa para freír,


• azúcar molida para espolvorear.

Preparación de los churros caseros:

Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida.

Langostinos a la crema

Ingredientes:

• 1/2 kg. de langostinos crudos,


• 2 cebollas, picadas chicas


• 200 gr. de hongos fileteados


• aceite de oliva, cantidad necesaria


• 3 dientes de ajo


• 1 vaso de vino blanco


• 2 cucharadas de pimenton dulce


• 1 taza de crema, o queso por salut

Receta de los Langostinos a la crema:

Caramelizar la cebolla. En una olla mediana, con un poco de aceite de oliva, poner los hongos y ajo a gusto. Cuando se evapora el agua que sueltan los hongos, agregar pimenton a gusto, la cebolla y aceite si lo requiere. Cocinar 2 minutos mas, y retirar del fuego. En una sarten poner 2 cucharadas de aceite con pimenton y ajo. Cuando calienta agregar los langostinos, y cuando toman color, agregarlos a la olla, mezclar todo bien. Servir tibio o a temperatura ambiente, como primer plato con ensalada, o como tapas con una copa de vino blanco bien frio.

Ensalada de espinacas, pomelo rosado y champiñones

Ingredientes:

• 2 atados grandes de espinaca fresca


• 2 pomelos rosados


• 250gr de champiñones


• 1 diente de ajo


• 1 jugo de naranja


• 50cc de aceite de oliva

Preparación de la ensalada de espinacas, pomelo rosado y champignones:

Lavar bien la espinaca y separar en hojas. Pelar el pomelo y sacarle los gajos. Picar el ajo. Cortar los hongos en laminas. Colocar el jugo y el aceite en un frasco. Colocar la espinaca, el pomelo, el ajo y los champiñones en una ensaladera. Ponerle sal y pimienta. Tapar el frasco y batir. Colocar la vinagreta por encima, mezclar y servir.

Tallarines caseros gratinados.

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina 000


• 5 huevos


• 500 cc crema de leche


• Queso rallado


• Sal

Preparación de los tallarines caseros:

Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco. Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados. Ir incorporando poco a poco, hasta formar una masa. Si es necesario, agregar un poco de agua a la masa para que quede consistente. Amasar bien ayudándose siempre con un poco de harina por aproximadamente 10 minutos. Formar un bollo bien alisado con las manos y dejarlo descansar 15 a 30 minutos, cubierto con un repasador. Estirar la masa con un palo de amasar en la mesada previamente enharinada. Estirarla lo más fina posible, si es necesario, cortar la masa y estirarla por separado. Cortan los tallarines del grosor deseado.

Cocción de los tallarines:

En una olla grande con agua hirviendo, agregarle un puñado de sal gruesa, un chorrito de aceite y los tallarines. Ir revolviendo de vez en cuando, y retirar cuando estén al dente (aproximadamente 10-12 minutos). Escurrir y disponer en una fuente. Rociar con la crema de leche, y espolvorear con queso rallado y pimienta. Llevar a horno precalentado a 180º por espacio de 10-15 minutos hasta que el queso esté bien gratinado. Retirar y servir.

Lomo con salsa de mostaza y papas rellenas de crema de queso

Ingredientes:

• 1kg de Lomo


• 300cc de crema de leche


• 4 cucharadas de mostaza dijon o a la antigua


• 1 echalote


• 1 cucharada de manteca


• 4 papas medianas


• 200gr de queso crema


• 50gr de panceta


• 50gr de queso Gruyere rallado


• Perejil

Preparación de de la Salsa de Mostaza:

Picar el echalote y rehogar en la manteca por un minuto; Luego, agregar la crema y hacer hervir. Incorporar al final la mostaza, sal y pimienta negra.

Preparación de las papas rellenas de crema de queso:

Cocinar las papas con piel en el horno, envueltas en papel aluminio. Para el relleno de las papas mezclamos el queso crema y los ingredientes restantes. Salpimentamos.

Preparación del Lomo con salsa de Mostaza y papas rellenas de crema de queso:

Cortar el lomo en cuatro medallones. Dorar los lomos en una sartén y posteriormente llevar al horno hasta obtener el punto deseado. Cinco minutos antes de sacar los medallones calentar las papas.
Servir los lomos y acompañamos con una papa a la que le hacemos un corte en cruz y apretamos para que se abran. Rellenar con la crema de queso y panceta. Salsear y disfrutar.

Bebidas: Café a la Napolitana.

Ingredientes:

• 2 cucharadas abundantes de café molido muy fino


• Agua.


• 8 cucharaditas de azúcar

Preparación del cafe a la Napolitana:

Llenar de agua la máquina napolitana, sin llenarla demasiado porque el agua tiene que salir por el hornillo sólo en el momento en que hierva. Introducir después la pieza con el depósito de café molido fino - no excesivamente -, poner la napolitana sobre el fuego y darle la vuelta en cuanto el agua empiece a salir del hornillo. Dejar posar por 5 minutos. Verter el café en las tacitas, azucarado y servirlo de inmediato y muy caliente.

Recetas de cocina: Sushi

Ingredientes: (Para 4 Porciones)

• 200 g Pescado crudo en lonchas pequeñas


• "Washabi" o mostaza picante verde


• 1 taza de Arroz


• Salsa de soja

Preparación del Sushi.

Hervir el arroz y una vez al dente, dejar enfriar. Formar una bola con el arroz. La forma del arroz debe parecerse a una croqueta, de unos 4 ó 5 cm. de longitud y 1,5 ó 2 cm de diámetro. Colocar sobre el arroz un poco de "washabi". Poner arriba la loncha de pescado crudo y colocar en un plato. Finalmente colocar en una cazuela un poco de salsa de soja, que servirá de acompañamiento para el sushi logrado.

Milanesas de Lentejas.

Ingredientes:

• 2 tazas de lenteja


• 1 taza de arroz integral cocido


• ½ cebolla picada


• 1 huevo


• Ajo y perejil


• Sal y pimienta


• Pan rallado

Preparación de las Milanesas de lentejas.

Cocinar las lentejas y molerlas. Cocinar el arroz y molerlo o procesarlo. Batir el huevo. Mezclar las lentejas molidas con el arroz molido. Agregar la cebolla, la sal, la pimienta, el ajo, el perejil y el huevo batido. Formar las milanesas, pasar por pan rallado y cocinar en el horno en una asadera aceitada.

Comidas Afrodisíacas: Sopa de langostinos.

Ingredientes:

• 6 langostinos crudos


• 1 cebolla


• 2 tomates


• 1 zanahoria


• 1 hoja de laurel


• 1 pizca de pimienta


• 1/2 vaso de vino blanco seco


• 2 cucharadas de aceite


• 2 cucharadas de crema fresca

Preparación de la Sopa de Langostinos:

Dorar los langostinos enteros sin pelar en 2 cucharadas de aceite común a fuego vivo. Cuando hayan tomado buen color echar sobre los langostinos las verduras ralladas en juliana fina, salvo los tomates que se habrán machacado y dejado sin semillas. Esperar 2 minutos antes de agregar el vino blanco. Cuando la mezcla rompa el hervor retirar los langostinos, separar las colas, que se mantendrán aparte de las cabezas que se volverán a colocar en la cacerola. Agregar entonces una pizca de sal y otra de pimienta y déjese hervir lentamente durante 20 minutos. Pásese todo por la licuadora, luego por un colador con el propósito de eliminar todo resto de caparazón. Volver a hacerlo hervir y ligar en la sopera con las 2 cucharadas de crema y guarnecer con las colas de los langostinos que se habrán pelado.

Postres: Flan de Coco.

Ingredientes:

• 6 huevos


• 200 gr. de coco rallado


• 100 gr. de azúcar


• Esencia de vainilla


• 3/4 l de leche

Preparación del Flan de Coco:

Hervir la leche, y dejar templar. Batir los huevos con la esencia y el coco y lugo anadirle la leche. Cocinar en horno maximo 40 minutos aproximadamente a baño maría. El Flan estará listo para consumir despues de dejarlo enfriar en la heladera.

Filetes de salmón con salsa de cebollas agridulces

Ingredientes:

• Aceite


• 4 filetes de salmón



Cebollas agridulces:



• 1/3 taza de agua


• 2 cebollas medianas cortadas


• 1/3 taza de azúcar negra


• ½ taza de vinagre de malta marrón


• 2 cucharadas de pasas de uva


• ½ cucharadita de ralladura de naranja

Preparación de: Filetes de Salmón con salsa de cebollas agridulces:

Asar los filetes de salmón en una plancha aceitada hasta que estén hechos y dorados por ambos lados. Servir con las cebollas agridulces.

Preparación de la salsa de cebollas agridulces:

Cocinar las cebollas en agua en una olla; hervir a fuego lento y tapado durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Añadir el azúcar, el vinagre y las pasas; Finalmente, hervir a fuego bajo, destapado, hasta que la mezcla espese. Incorporar la naranja rallada.

Preparación del Chocolate.

Receta del chocolate, para utilizar en tortas, postres y helados.

Ingredientes:

• 150gr de chocolate cobertura


• 50gr de cacao amargo


• 10gr de glucosa


• 130gr de azúcar


• 1 litro de agua

Preparación del Chocolate:

Colocar todos los ingredientes en una olla y fundir a fuego lento hasta que se haga una salsa lisa. El chocolate estará listo para ser empleado en decoración de postres, tortas y helados.

Cordero al Horno.

Ingredientes (2 Porciones):

• Una pierna de cordero.


• El jugo de un limón.


• Tres cucharadas de sillao. Mantequilla.


• Sal y Pimienta.

Preparacion del Cordero al Horno:

Lavar bien la pierna de cordero y secarla con una servilleta limpia. Después, acomodarlas en una lata grande. Báñarla con los ingredientes previamente mezclados y colocarle un poco de mantequilla por encima, para que se dore bien. Luego, ponerla al horno bien caliente y durante la cocción, rociarla con su jugo. Comprobar que la carne se asó bien antes de retirar del horno.

Recetas de Pastas: Lasaña de carne.

Ingredientes:

• 9 láminas de pasta de lasaña


• 700 g de carne


• 1 1/2 cebolla


• 4 dientes de ajo


• 200 g de tomate natural triturado


• 2 cditas de tomillo


• 1/2 l de leche


• 50 g de harina


• 50 g de maicena


• nuez moscada


• orégano


• queso rallado


• mozzarella rallada


• aceite de oliva


• pimienta negra


• sal

Receta de La lazaña de carne.

Cocer las lasañas y reservar. Salpimentar y picar bien. Picar también la cebolla y los ajos. Dorar con un poco de aceite y añadir la carne con poco de vino blanco. Cocer hasta que el alcohol se evapore y entonces añadir tomate, azúcar, tomillo, pimienta molida y sal. Cuando el agua de tomate se evapora quitar del fuego. Por otra parte preparar la salsa bechamel.

Preparación de la salsa bechamel:

Tostar la harina en una sartén, moviendo ininterrumpidamente. Quitar y poner manteca con media cebolla rallada y dorarla. Añadir el resto de manteca, la harina tostada y la leche. Espolvorear nuez moscada recién raspada y pimienta negra. Siempre revolviendo hasta conseguir que la salsa esté espesa. Untar el molde en el que vamos a cocinar la lasaña con manteca. Colocar la primera capa de pasta. Echarle varias cucharadas de bechamel, carne, y otra capa de pasta. Repetir la operación hasta finalizar. Sobre la última capa espolvorear con queso rallado. Finalmente colocar la fuente en horno precalentado a 190º C. Retirar cuando el queso se haya dorado.

Pollo a la Naranja.

Ingredientes:

• 1 pollo mediano


• 6 hojas de laurel


• 4 dientes de ajo


• Jugo de 6 naranjas


• 4 cucharadas de aceite


• Manteca derretida


• Pimienta


• Sal

Receta del Pollo a la Naranja:

Condimentar el pollo y colocarlo en una fuente para horno; Posteriormente cubrirlo con el ajo picado y las hojas de laurel. A continuación cubrir con el jugo de la naranja, el aceite y la manteca.

Llevar la preparación al horno caliente y bañar, de tanto en tanto, con el jugo de la cocción. Retirar, dejar enfriar y cortar en presas.

Pastel de Manzana.

Ingredientes:

• 150 gr. de margarina o mantequilla


• 150 gr. de azúcar


• 2 huevos


• 3 dl. de harina


• 2 cucharadas de levadura en polvo


• 2-3 manzanas


• azúcar.

Preparacion del Pastel de Manzana:

Mezclar la mantequilla con el azúcar, pero sin exceso, Luego, añadir los huevos de uno en uno y posteriormente la harina, mezclada con la levadura en polvo y tamizada. Esparcir la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Cortar las manzanas a gajos, después de pelarlas, distribuirlas sobre la base de pasta, procurando que queden muy próximos unos de otros. Cocer el pastel en el horno a 175º C. de 40 a 50 minutos. Una vez cocido, espolvorear con azúcar.

Tarta de Coco

Ingredientes:

• 4 tazas de harina.


• 2 tazas de azúcar.


• 1 taza de margarina.


• 4 huevos.


• 1 1/2 taza de leche.


• ralladura y jugo de un limón.


• 100 gramos de coco rallado.


• 4 cucharaditas de polvo de hornear.


• 2 cucharadas. de aguardiente.

Preparacion de la Tarta de Coco:

Batir la margarina con el azúcar hasta formar un líquido cremoso, agregar posteriormente las yemas batidas y el harina cernida con el polvo de a poco, alternando con la leche, ralladura y jugo de limón, el aguardiente y las claras batidas. Poner en un molde enmantequillado y enharinado al ahorno con una temperatura de 150º C. por una hora.

Tarta de almendras.

Ingredientes:

• 6 huevos


• 250 gr. de azúcar


• 250 gr. de almendras molidas


• 1 cucharadita de ralladura de limón


• aceite

Preparacion de la Tarta de almendras:

Separar las yemas de las claras, luego, batir las yemas incorporando el azucar y las almendras. Montar las claras, batidas previamente a punto nieve y volver a mezclar. Tener cuidado de que no se bajen con la mezcla anterior. Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y finalmente meter al horno bien caliente durante media hora. Dejar enfiar y servir.