Ñoquis Tricolor con salsa de crema y roquefort.

Ingredientes: (Para 4 porciones)

Masa:

• 1 kg. de pure de papas


• 1OO gr. de manteca


• 2 huevos


• 300 gr. de calabaza cocida


• 300 gr. de espinacas cocidas


• 300 gr. de remolachas cocidas


• c/n. de harina


• sal, pimienta y nuez moscada

SALSA

• 500 c.c. de crema


• 150 gr. de roquefort

Modo de Preparación de los Ñoquis:

Preparar el pure de papas lo mas seco posible. Condimentar con la manteca, sal, pimienta y nuez moscada.

Agregar los huevos y dejar enfriar.

Dividir el pure en 3 partes.

Incorporar una parte del pure a cada uno de los vegetales procesados, quedando formada las mezclas de tres colores distintos.

Tomar cada color de masa con la harina necesaria para formar una pasta firme y realizar los noquis.

Cocinar en abundante agua salada hirviendo hasta que suban a la superficie. Escurrir y reservar.

Preparación de la Salsa:

En una sarten calentar la crema con el roquefort hasta que el queso funda.

Incorporar los noquis y sartenearlos para que se impregnen con la salsa.

Servir completando con escamas de queso parmesano.