Camarones rancheros

Ingredientes
½ kilo de camarones medianos pelados
4 tomates, pelados y picados
2 chiles serranos en rajas
¼ de taza de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada finita
1 cucharadita de concentrado de pollo
3 dientes de ajo picaditos
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de orégano
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta blanca

Preparación de los Camarones Rancheros

Marine los camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta por 15 minutos.
En una cacerola ponga una cucharada de aceite de oliva y ponga la cebolla a freírse por 5 minutos y agregue la mitad del ajo por otros tres minutos moviéndolos todo el tiempo.
Agregue los tomates a la cacerola y déjelos a fuego lento por 15 minutos y agregue 1 cucharada de concentrados de pollo y déjalo otros 10 minutos. Mientras tanto en una sartén caliente, poner el ajo, una cucharada de aceite de oliva, la mantequilla, los camarones y los chiles por cuatro minutos.
Poner los camarones y el orégano en la cacerola del tomate por 4 minutos y listo.

Budín Inglés

Ingredientes
200gr manteca
250gr azúcar
½ taza de naranjas abrillantadas picadas
¼ taza cognac
1 taza pasas de uva
1 ralladura de limón
2 yemas
3 huevos
200gr harina más 2 cucharadas
½ taza de nueces picadas
2 cucharadas de polvo de hornear

Preparación del Budín Inglés

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema blanca. Remijar las naranjas y las pasas junto con el cognac y la ralladura. Cuando la manteca esté cremosa agregar, mientras bate, las yemas y los huevos uno por uno. Incorporar las frutas alternando con la harina y las nueces. Bata bien. Mezclar las dos cucharadas de harina junto con el polvo y agregar. Volcar la preparación en un molde rectangular alargado enmantecado y enharinado. Cocinar en horno moderado hasta que saque panza y esté doradito. Desmoldar sobre rejilla.