Pescado a la florentina

Ingredientes

500 gr. de espinacas
8 filetes de pescado
Manteca o margarina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1/2 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de agua
2 granos de pimienta blanca
150 gr. de camarones pelados
2 yemas
150 gr. de manteca
1 cda. de jugo de limón
1 cda. del jugo de cocción del pescado

Preparación de Pescado a la florentina

Lavar las espinacas y cocinarlas en poca agua salada hirviendo; dejarlas escurrir y aderezarlas con manteca, sal, pimienta y nuez moscada.

Aderezar los filetes de pescado con sal y arrollarlos, ponerlos con la parte final hacia abajo en una sartén enmantecada.

Hacer hervir el vino con el agua y los granos de pimienta, agregar sobre los filetes arrollados y hacer hervir suavemente durante 5 minutos.

Preparar una salsa con las yemas, jugo de limón, sal, pimienta y manteca con la técnica de la Salsa de Mostaza y Limón.

Acomodar las espinacas en una fuente de horno enmantecada, colocar encima los filetes cocidos y cubrirlos con la salsa. Gratinar en horno caliente y adornar con los camarones.

Merluza a la gitana

Ingredientes

1 kg. de filetes de merluza
500 gr. de papas
500 gr. de ajíes morrones
1 kg. de tomates
200 gr. de cebollas
8 cdas. de aceite
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
1 taza de caldo de pescado o de agua
4 cdas. de vino blanco
Perejil

Preparación  de la Merluza a la gitana

 Asar los morrones y pelarlos, luego cortarlos en tiritas.
Pasar los tomates por agua hirviendo y pelarlos.

Calentar 5 cdas. de aceite y rehogar las cebollas picadas; cuando estén transparentes agregar el ajo aplastado, luego los tomates en mitades, sin las semillas. Cocinar suavemente hasta que todo esté cocido y deshecho.

Añadir la crema de leche y cocinar un poco más, hasta tener una salsa espesa; salpimentarla y añadir los morrones en tiritas.

Rociar los filetes de merluza con el vino blanco y cortar las papas en rodajas finas. Untar una fuente de horno y de mesa con una cda. de aceite, acomodar las papas en rodajas y salarlas, luego disponer los filetes.

Añadir el caldo y la salsa sobre los filetes, luego rociar con el aceite restante y esparcir por encima perejil picado. Llevar la fuente sobre la llama, sin tapar, durante 10 minutos, luego terminar la cocción a horno caliente durante 15 minutos más.

Terminar con perejil picado y daditos de pan y servir.